正宗重庆火锅加盟 重庆知名火锅哪家好 正宗重庆火锅技术学习

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技术培训大纲】(出于对商业机密的考虑，仅展示一部分，更多信息请来电咨询或留言。)

第一部分：火锅类型

1、传统重庆火锅
2、无渣火锅
3、高级清汤火锅
4、一般清汤火锅
 
第二部分：火锅的制作工艺及流程
 
1、传统火锅的制作流程及配方
2、无渣火锅的制作详细过程
3、高级清汤火锅制作流程 
4、一般清汤火锅的制作方法
 
第三部分

1、传统香辛料的配制
2、原料的选配
3、调味方法与方式
4、怎么正确运用烹调方法
5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系
6、火锅菜品种类
7、打锅调味技术
8、火锅味碟的调制及妙用
 
第四部分：工具、餐具等的使用与选购
猛火灶、不锈钢桶、炒锅、炒勺、汤瓢、绞肉机、火锅盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。
 
第五部分：火锅及串串香的菜品制作技术
 
1、原料 的选取
2 、原料的初加工
3、原料的刀工
4、菜品的装盘技术
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