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夜市大排档培训_夜市大排档多少钱_大排档夜啤酒技术学习
更新时间:2018-07-07
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产品分类:重庆商务服务相关 > 重庆家教
发布企业:重庆无风健康咨询有限公司
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夜市大排档培训_夜市大排档多少钱_大排档夜啤酒技术学习
【技术培训大纲】(出于对商业机密的考虑,仅展示一部分,更多信息请来电咨询或留言。)
第一部分:各种调料香辛料的介绍
1、辣椒的种类
2、花椒的种类
3、豆瓣酱的种类与鉴别
4、各种香料的详细介绍
第二部分:大排档夜啤的操作流程
1、特色江湖菜烹饪技术 小龙虾 田螺 兔 鸡 鳝鱼 泥鳅 耗儿鱼 等
2、一锅卤技术:如卤猪耳,猪蹄 肥肠 卤牛肉等
3、水煮花生 烧椒皮蛋 蒜泥黄瓜 水煮毛豆等
第三部分:餐具用具的选择
1、厨房用具
2、餐具
第四部分:营养卫生与安全
1、营养素的知识
2、卫生知识
3、操作中的安全知识
说到大排档,很多人脑海里可能会浮现这样的一个画面,三五个好友,一张大桌,扎啤,啤酒喝的进尽兴,再来点烤串,主食,吃的汗流浃背,吃的尽兴过瘾;其具有粗犷豪放的气质。在烹调上不拘常法,大把撒辣椒,大瓢加花椒,糊辣壳里藏鸡丁,红油汤里游鲫鱼。食客粗犷豪爽,大口喝酒,大嘴吞肉,呼五邀六,吃麻辣烫,尝爽嫩鲜,不为别的,只求刺激,只为饱口福。就是这样的小摊,让老板们成就了创业梦想,赚了个金银满钵。因此大牌档的竞争也日剧激烈。小投资高回报的创业方式让人们趋之若鹜。
【大排档利润惊人】
曾经我们访问过一位大排档的老板他给我们举例说到:大排档里少不了煮毛豆和盐水花生,价钱是6元/盘。在农贸市场上,毛豆和花生的批发价每斤都不到3块钱,一斤毛豆或者花生通常能装5盘,每盘的成本只有0.6元,利润高达5.4元,按一晚上卖出去200盘计算,光是毛豆、花生就能赚1000多元;还不要说海鲜类,烧烤类,都是高利
【大排档起源】
大排档,原称“大牌档”,将固定摊位的大号牌照裱装悬挂,因而得名。该经营方式始于二战后香港,当时百废待兴,开始有人在街边设置路边摊出售熟食,其中大牌档的面积较一般小贩大,有数张可摺叠的桌椅,摊档是一个巨型包箱,晚上休息时用木板、铁皮捆起,放在路边,所以也可以放纳更多设备,提供跟餐馆相类似的食物。50年代起,政府发出“固定摊位小贩牌照”规管,相比别的路边摊,大牌档的牌照是一张大纸,需要裱装起来,挂在当眼位置,因而称为“大牌(大牌照)档”。
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